Uma das melhores explicações sobre a fabricação do açúcar nos engenhos está no post do Leandro Vilar. Ele, a quem não conheço, tem um blog chamado Seguindo os passos da história onde conta muito bem mais de um dos fatos de nossa história. Mas, para nós cozinheiros o site tem um post que explica tudinho sobre a fabricação do açúcar desde a instalação do primeiro engenho no Brasil pelos portugueses. Mostra em detalhes os instrumentos usados, como eram fabricados os pães de açúcar,  a diferença entre os diferentes tipos de açúcar, e lista toda a bibliografia para quem quiser saber mais.

Clique aqui para ler o post do Seguindo os passos da história

A imagem mostra detalhe do trabalho em um engenho em Pernambuco, durante o período holandês. A gravura foi feita a partir de uma do pintor holandês Johann Moritz Rugendas, 1835. Veja a referência completa.