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Gostoso e elegante, essa é uma receita perfeita para servir às terças-feiras no almoço ou em um jantar para amigos. Também tem um segredo ou melhor um truque que ajuda no sabor, um caldo suave que pode ser de carne ou vegetariano.

Veja aqui a receita do caldo para ser usado no risoto de cenoura

INGREDIENTES

Para 4 porções
Para o risoto
1 cebola
2 dentes de alho
A cenoura que cozinhou no caldo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra)
1 xícara de vinho branco, usei um vinho de uvas chardonnay que estava na geladeira
1 e 1 / 2 xícara de arroz para risoto, tipo arborio ou carnaroli
1 colher de chá de sal

Clique para ver a receita do caldo

Para servir
1 / 2 xícara de queijo tipo grana padano ou pecorino ralado
1 / 2 xícara de castanha de caju


MODO DE PREPARO

Aqueça a castanha de caju em uma frigideira, dois ou três minutos bastam. Bata em um processador para obter pedaços pequenos e não uma farinha. Reserve junto com o queijo ralado.

Faça um purê com a cenoura do caldo. Bata a cebola e os alhos descascados em um processado de alimentos pequeno, transfira para a caçarola onde vai preparar o risoto, molhe com o azeite.

Cozinhe o refogado no fogo baixo até a cebola cozinhar, junte o arroz e misture algumas vezes, polvilhe com o cúrcuma, molhe com o vinho branco, espalhe um pouco do sal por cima, não use todo.

Misture e deixe o vinho evaporar o álcool por um minuto. Comece a juntar o caldo, duas conchas de cada vez, mexa algumas vezes. Após dez minutos, na metade do cozimento, junte o purê de cenoura.

Continue acrescentando o caldo até o arroz ficar firme, mas sem gosto de cru. Tampe a panela e descanse o risoto por cinco minutinhos, para o arroz terminar de cozinhar.

Sirva cada porção polvilhada com uma colher de chá da castanha de caju e uma do queijo grana padano ou pecorino.

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