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INGREDIENTES

Para 4 porções
Para o risoto
1 cebola
2 dentes de alho
A cenoura que cozinhou no caldo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra)
1 xícara de vinho branco, usei um vinho de uvas chardonnay que estava na geladeira
1 e 1 / 2 xícara de arroz para risoto, tipo arborio ou carnaroli
1 colher de chá de sal

Clique para ver a receita do caldo

Para servir
1 / 2 xícara de queijo tipo grana padano ou pecorino ralado
1 / 2 xícara de castanha de caju


MODO DE PREPARO

Aqueça a castanha de caju em uma frigideira, dois ou três minutos bastam. Bata em um processador para obter pedaços pequenos e não uma farinha. Reserve junto com o queijo ralado.

Faça um purê com a cenoura do caldo. Bata a cebola e os alhos descascados em um processado de alimentos pequeno, transfira para a caçarola onde vai preparar o risoto, molhe com o azeite.

Cozinhe o refogado no fogo baixo até a cebola cozinhar, junte o arroz e misture algumas vezes, polvilhe com o cúrcuma, molhe com o vinho branco, espalhe um pouco do sal por cima, não use todo.

Misture e deixe o vinho evaporar o álcool por um minuto. Comece a juntar o caldo, duas conchas de cada vez, mexa algumas vezes. Após dez minutos, na metade do cozimento, junte o purê de cenoura.

Continue acrescentando o caldo até o arroz ficar firme, mas sem gosto de cru. Tampe a panela e descanse o risoto por cinco minutinhos, para o arroz terminar de cozinhar.

Sirva cada porção polvilhada com uma colher de chá da castanha de caju e uma do queijo grana padano ou pecorino.

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