Deixe o frango por 24 horas em um tempero de coalhada ou iogurte  e note a diferença no sabor depois de assado

INGREDIENTES

4 porções

1 frango com aproximadamente 1,6 kg

1 xícara de coalhada ou iogurte desnatado

3 dentes de alho amassados

3 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de temperos frescos picados: tomilho,
coentro e cebolinha francesa ou o que tiver em casa

3 lascas de macis (veja a explicação no final da receita) ou

1 colher
de chá de raiz de gengibre ralada

3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola



Para o molho

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

O tempero do frango misturado com

1 xícara de creme de leite e

1 / 2 xícara de leite

Sal e pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO

O frango utilizado nessa receita foi comprado desossado para se obter pedaços bem altos e suculentos. Mas o tempero pode ser utilizado para preparar frangos, galetos e codornas assadas.

Na véspera lave o frango e esfregue-o com o sal e o alho. Envolva todo o frango, por dentro e por fora, com o iogurte misturado com os temperos cortadinhos. Arrume-a com o peito voltado para baixo em um recipiente com tampa. Descanse o frango por 24 horas na geladeira.

Aqueça o óleo no fogo bem baixo em uma frigideira bem grande. Escorra bem o tempero do frango e transfira-o com o peito para baixo
para a frigideira. Doure-o dos dois lados no fogo bem baixo, aproximadamente 20 minutos.

Transfira o frango, com o peito para cima, para uma assadeira de metal, termine de dourá-lo no grill do forno ou no forno bem
quente. Retire do forno para não ficar ressecado. Cubra com uma tampa ou o papel de alumínio.

Aqueça a manteiga no fogo baixo, quando espumar, acrescente a farinha, misture bem e, quando ferver, acrescente aos poucos o leite  misturado com o creme de leite e com o que sobrou do tempero de iogurte.

Misture até obter um molho grosso, que grude nas costas de uma colher, mas não é um mingau. A consistência do molho deve ser líquida para  cobrir o frango e ainda misturar com acompanhamentos como arroz ou batatas.

Leia mais sobre como conservar e temperar aves.


Olha o truque

Macis é a parte (arilo) entre a noz moscada e a sua casca o qual depois de seco é utilizado como tempero em molhos brancos, carnes brancas como o frango e o lombo de porco, e também em doces de frutas, cremes e pudins. O seu sabor, levemente ardido e refrescante é semelhante ao do gengibre e, é claro, ao da noz moscada. A foto do macis é a última à direita na galeria abaixo.

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