Sirva como sopa ou utilize como base para molhos de massas e risotos
Rendimento: 2 litros
2 kg de cabeças e espinhas de peixes como salmão, linguado e pescada
1 kg de patas de lagostim e cabeças de camarão
1 aipo
2 talos de salsão
1 molho de salsa
2 dentes de alho
1 molho de cebolinha
3 cebolas
1 colher de sopa de sal
Lave bem as patas e as cabeças, retire todas as partes viscosas e de cor escura. Coloque todos os ingredientes descascados, lavados e cortados grosseiramente em um panelão. Cubra com água e tempere com o sal. Cozinhe em fogo bem baixo até obter um caldo bem concentrado, deve sobrar aproximadamente um terço do liquido na panela. Passe por uma peneira para separar o caldo. Esmague bem os ingredientes na peneira com as costas de uma colher de pau para obter todo o suco dos peixes e crustáceos.
Como esse caldo é bem concentrado você pode dividi-lo em duas ou três porções para congelar.
