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Algumas vezes um restinho de carne e molho pode ser aumentado e utilizado para preparar um prato delicioso
Rendimento: 4 porções como prato único e 6 como acompanhamento
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Sobras de ossobuco, molho, carne e osso
1 litro de água
1 / 2 maço de salsa, cebolinha, coentro
1 galho de alecrim
2 galinhos de tomilho
2 dentes de alho
1 xícara de tomates frescos amassados
Para o risoto
1 1 / 2 xícara de arroz tipo arbório ou carnaroli
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 litro de água fervendo |
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Incremente o caldo das sobras de ossobuco com as ervas inteiras, os dentes de alho e deixe cozinhar no fogo bem baixo por pelo menos duas horas. Acrescente mais água se precisar. A carne (se tiver sobrado) deverá ficar macia para ser cortada só com o garfo.
Aqueça um litro de água em uma panela pequena. Em outra panela, grande o suficiente para caber todo o risoto, considere que o arroz vai crescer, aqueça as cebolas no azeite. Assim que estiverem transparentes, acrescente o arroz, misture até aquecer os grãos. É fácil reconhecer: o arroz dá uns estalinhos com o calor. Com uma concha comece a molhar o arroz: uma de caldo e uma de água a cada vez. Misture e coloque mais caldo, tempere com pouco sal. Ao final você deverá ter utilizado mais caldo do que água. Parta a carne em pedaços pequenos, retire o tutano com a ponta de uma faca. Acrescente-os ao arroz. Mexa e tampe. Sirva em seguida.
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Queijo ralado grosso
Para ralar queijos do tipo prato, qruyère, gouda, bola e tantos outros com a mesma consistência, deixe o pedaço de um dia para o outro na geladeira.
Risoto delicioso
O segredo do sabor do risoto está no caldo que pode ser de peixe, carne ou galinha. Guarde sempre no congelador algumas porções de caldo congelado e sinta a diferença no gosto dos risotos e molhos para massas.
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Bouquet garni
O bouquet garni reúne uma folha de louro, um ramo de salsa, um de tomilho. Coloca-se, por vezes, um pedaço pequeno de aipo, amarrados com uma linha para serem retirados ao final do cozimento. No caso dos temperos secos, são colocados em uma bolsa de gaze, para evitar a mistura nos molhos, devem deixar apenas seu sabor. O bouquet garni é indicado para caldos, molhos e sopas e carnes de lento cozimento
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