1 / 2 xícara de pedacinhos de bacalhau seco
1 colher de sopa de tomilho
1 dente de alho
3 centímetros (um pedaço) de pimentão vermelho
1 / 2 cenoura cortada em juliana (ver a ilustração no final da receita)
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sal
Dessalgue o bacalhau seco em quatro xícaras de água por pelo menos uma noite, troque a água duas ou mais vezes para retirar bem o sal. No dia seguinte, retire os pedacinhos de pele e as espinhas e amasse bem com azeite, um dente de alho e um pouco de tomilho. Quase uma pasta. Não é preciso ferver o bacalhau. Na hora de servir, acrescente pedacinhos de pimentão vermelho picadinho e de cenoura. Sirva com molho de pimentas e torradinhas.
Bacalhau se desfia na mão O bacalhau desfiado na mão fica mais gostoso e menos empapado que o batido no processador de alimentos ou liquidificador. Experimente, não dá trabalho.
Óleo: qual a quantidade correta para uma fritura Na hora de fritar salgadinhos como bolinhas de queijo, bolinhos de bacalhau, batatas, mandioca etc, utilize pelo menos dois centímetros de óleo na frigideira. Assim as borbulhas da fritura manterá os salgadinhos flutuando e portanto ficarão mais sequinhos.
