Receita especial da bisavó de meu filho, portuguesa com certeza!
Rendimento: 4 pessoas
250g de bacalhau seco
200g de batatas
5 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola de tamanho médio
2 ovos inteiros
2 gemas
Sal a gosto, mais para pouco
Pimenta-do-reino
Óleo para fritar
Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água fria por uma noite. Troque a água uma ou duas vezes. No dia seguinte ferva o bacalhau em bastante água até a carne ficar macia.
Escorra e reserve a água. Retire a pele e as espinhas do peixe ainda morno. Desfie a carne em pedaços bem finos ou passe pelo moedor. Descasque as batatas e cozinhe-as na água do bacalhau.
Misture o bacalhau desfiado com as batatas cozidas e amassadas com um garfo, nada de purê! Acrescente a cebola ralada e a salsa picada. Mexendo sempre, junte um a um os ovos e as gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com o auxílio de duas colheres de sobremesa, faça pequenas bolas de massa. Coloque-as aos poucos no óleo bem quente. Vire-as algumas vezes para dourarem por igual. Guarde-as em um prato aquecido e forrado com papel absorvente até a hora de servir.
Bacalhau se desfia na mão O bacalhau desfiado na mão fica mais gostoso e menos empapado que o batido no processador de alimentos ou liquidificador. Experimente, não dá trabalho.
Óleo: qual a quantidade correta para uma fritura Na hora de fritar salgadinhos como bolinhas de queijo, bolinhos de bacalhau, batatas, mandioca etc, utilize pelo menos dois centímetros de óleo na frigideira. Assim as borbulhas da fritura manterá os salgadinhos flutuando e portanto ficarão mais sequinhos.
