Picadinho de véspera

Prato carioca é bem temperado na noite anterior

Rendimento: 6 porções
 
 
1 kg de alcatra cortada para estrogonofe
1 pitada de pimenta em pó
1 pitada de canela
1 colher de chá de sal
1 cebola ralada
5 dentes de alho inteiros
3 folhas de louros
1 molho de salsa e cebolinha inteiro
1 / 4 de colher de chá de curcuma em pó
1 xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de óleo
8 a 10 tomates bem maduros (pode substituir por tomates inteiros em lata)
Deixe a carne de molho no vinho misturado com a cebola ralada, os dentes de alho inteiros e descascados, o sal e a canela. Doure a carne no óleo, junte os temperos e cubra com um pouco de água. Cozinhe com a vinha d?alhos e os tomates até a carne desmanchar, aproximadamente duas horas. Acrescente meia xícara de água a cada vez que o molho começar a engrossar. Acerte o tempero e sirva.
Como picar a cebolinha?
A maneira mais simples de picar cebolinha é com uma tesoura. Junte o maço e corte em pedacinhos.
 
Bouquet garni
O bouquet garni reúne uma folha de louro, um ramo de salsa, um de tomilho. Coloca-se, por vezes, um pedaço pequeno de aipo, amarrados com uma linha para serem retirados ao final do cozimento. No caso dos temperos secos, são colocados em uma bolsa de gaze, para evitar a mistura nos molhos, devem deixar apenas seu sabor. O bouquet garni é indicado para caldos, molhos e sopas e carnes de lento cozimento

 
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