Frango madras apimentado

Refogado com pimenta na medida certa para quem gosta de pratos quentes

Rendimento: 12 pessoas
 
 
2, 200 kg de sobrecoxas de frango sem as peles
6 cebolas
12 tomates
3 pimentas dedo-de-moça verdes
3 cm de raiz de gengibre
Mão cheia de folhas de coentro
Sal a gosto
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de cravo e de cardamomo, 4 ou 5 grãos de cada
1 / 2 colher de chá de pimenta vermelha em pó ? piripiri
1 / 4 colher de chá de noz moscada ralada
1 / 2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de curry em pó (garam masala)
1 colher de chá de açafrão da terra ou curcuma
No fogo baixo, em uma panela grande, aqueça as sementes de cardamomo e o cravo em três colheres de sopa de óleo até começarem a tostar. Em seguida acrescente as cebolas cortadas em anéis. Frite-as sem pressa até ficarem bem escuras. Acrescente as pimentas verdes picadinhas, o gengibre ralado e o alho amassado. Misture bem. Em seguida acrescente a pimenta vermelha em pó ? os portugueses a chama de piripiri, o cominho e o açafrão da terra.

Em outra frigideira com apenas uma colher de sopa de óleo doure o frango, descarte a gordura. Tempere com um pouco de sal e pimenta enquanto douram. Não precisam ficar bem passados, irão cozinhar no molho de curry em seguida.

Acrescente à panela com as cebolas o frango, os tomates sem as sementes e descascados. Tempere com sal a gosto e com a noz moscada ralada. Cozinhe até a carne do frango estar muito macia, por aproximadamente 30 minutos. Acrescente um pouco de água se for necessário. O molho é grosso.

Na hora de servir salpique com coentro picadinho e um pouco de curry (garam masala).
Azeite ou óleo vegetal?
Prefira o óleo vegetal na hora de preparar pratos com ingredientes de sabor delicado como carnes brancas, alguns peixes e legumes. Utilize o azeite quando desejar que o seu sabor apareça na composição dos diferentes sabores de um prato.

 
Coriandro
Chama-se de coriandro a semente do coentro. Pouco utilizado na culinária brasileira é presença constante na cozinha indiana e em alguns países do Oriente Médio.

 
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