Minha primeira receita, eu aprendi a prepará-la aos 11 anos e segue como uma das minhas favoritas. Experimente!
Rendimento: 6 a 8 porções
12 gemas
9 claras
9 colheres de sopa de açúcar
400g de chocolate meio-amargo
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha, café ou um vinho doce
Bata as claras em neve com a pitada de sal. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem clarinha, acrescente o chocolate derretido em banho-maria. Por último misture o sabor escolhido e as claras em neve. Transfira para o recipiente onde for servir. Deixe endurecer na geladeira e sirva com creme chantili temperado com gengibre e mel.
Açúcar de baunilha Pegue uma fava de baunilha, abra ao meio e espete os pedaços em um vidro grande com um ou dois quilos de açúcar. Como o sabor é forte e dura por bastante tempo, a cada vez que usar o açúcar para preparar doces e bolos e torne a completar o vidro.
Chocolate ? como derreter o chocolate diretamente no fogo É possível derreter o chocolate direto no calor da chama do fogão desde que a receita peça para misturar o chocolate com manteiga ou com algum líquido. Se não for o caso, utilize um forno de microondas ou banho-maria.
Chocolate ? o tamanho da barra Atenção na hora comprar o chocolate para um bolo, hoje em dia as barras de chocolate variam muito de peso, algumas tem 170g outras 180g. Assim na maior parte das vezes você vai precisar de mais de uma barra. As receitas mais antigas quando se referirem a uma barra de chocolate querem dizer 200g. É isso mesmo o peso mudou com o passar dos anos.
Claras em neve em ponto duro Bata as claras com uma pitada de sal até a mistura ficar tão dura que ao pegar uma colher de sopa com a massa e a virar para baixo ela não escorrerá.
Raspa de casca de laranja Quando uma receita pede para se utilizar a casca de uma fruta cítrica, é muito importante que não se corte junto nem um pedacinho da parte branca da casca, ela é muito amarga ? ou se utiliza uma faquinha própria para isso ou utiliza-se uma faca muito afiada com a inclinação da lâmina voltada para fora da fruta.
Claras finas Ao se separar as claras das gemas sempre fica um pouco de clara de consistência mais liquefeita, essa parte é chamada de clara fina. A sua função é ajudar a engrossar cremes preparados com muitas gemas. A albumina das claras ao se misturada faz minúsculos bolsinhos de ar que ao cozinharem endurecem e dão uma certa leveza aos cremes de ovos que do contrário ficariam muito pesados.
