A erva-cidreira transforma essa entrada saborosa em um prato diferente e ligeiramente exótico
Rendimento: 6 porções
1 kg de camarões grandes, cinzas ou brancos
1 xícara de azeite
½ xícara de vinagre de vinho branco
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
sal
4 grãos de pimenta rosa
1 folha de louro
1 / 2 folha de erva cidreira
1 ramo de rúcula
Essa receita precisa ser preparada em uma panela esmaltada ou de barro para a cebola não fique arroxeada.
Lave bem as folhas da rúcula em bastante água corrente para tirar toda a terra. Escorra. Descasque os camarões, com uma faca pequena corte as costas dos camarões para retirar as víceras sob água corrente. Coloque os camarões sobre uma tábua forrada com com papel absorvente. Descasque as cebolas e corte em anéis finos. Cubra o fundo da panela com metade da cebola, regue com o azeite e o vinagre. Tempere com sal, espalhe os grãos de pimenta, a folha de louro e a salsa cortada em pequenos ramos. Junte a folha de erva cidreira dobrada ao meio na panela. Coloque os camarões por cima, cubra com o resto da cebola, tempere com um pouco mais de sal. Leve a panela tampada ao fogo médio até as cebolas ficarem cozidas sem desmanchar, cerca de 10 minutos após a fervura. O importante nessa receita é a cebola e os camarões cozinharem sem passarem do ponto. Assim que o escabeche esfriar coloque na geladeira. Forre o prato em que for servir com as folhas de rúcula espalhe os camarões e cubra com as cebolas e o molho.
Camarões brancos A estação dos camarões brancos (LITOPENAEUS VANNAMEI) é curta, dura aproximadamente um mês no litoral do estado de São Paulo e algumas áreas da região Sul do país. Brancos, quase translúcidos tem o sabor delicado, e quase não é necessário temperá-los com sal.
