Rabada com agrião

A clássica receita em uma versão com menos gordura

Rendimento: 4 pessoas
 
 
2 kg de rabada (em geral é vendido como uma porção no açougue)
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 cabeça de alho
3 folhas de louro
2 cebolas picadinhas
1 / 2 copo de vinho tinto
3 talos brancos de cebolinha
1 molho de agrião
Na véspera lave os pedaços da rabada, tempero-os com sal e pimenta e misture-os com a cebola e o alho picadinhos. Cubra a tigela onde estão com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Como a carne é um pouco dura o melhor é cozinhar a rabada em uma panela de pressão. Doure os pedaços se possível sem óleo. Descarte esse óleo da panela, junte o
tempero que ficou na tigela, o louro e três xícaras de água. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar, solte o resto da pressão e abra a panela. Prove, verifique a quantidade de sal. Espere o molho esfriar e a gordura subir. Retire o excesso com uma colher. Se quiser realmente retirar toda a godura coloque a panela na geladeira até que esta se solidifique. Retire a placa de gordura com um garfo e continue a cozinhar: acrescente o vinho, a parte branca das cebolinhas e um pouco mais de sal e pimenta. Cozinhe em fogo bem baixo até a carne soltar dos ossos com um garfo. Acrescente água se necessário, apenas meia xícara de cada vez.

Na hora de servir misture o agrião com o molho.

Sirva com arroz branco e em seguida uma sobremesa bem digestiva como a Laranjas com gengibre.
Panela de pressão
Ótima opção para cozinhar rapidamente alimentos sem tempero e que de outro modo levariam horas como feijões, marmelos e outras frutas que precisam primeiro ser cozidas antes de se adicionar o açúcar. Siga as instruções do fabricante e NUNCA, mas NUNCA mesmo, tente abri-la antes de fria e do ar comprimido ter saído por completo: gire a válvula para ter certeza que não tem ar preso na panela. Ela explodirá como uma bomba.

Vinho na cozinha
Utilize vinhos de boa qualidade e bom preço na cozinha. O sabor do vinho pode melhorar ou estragar um prato.

 
Bouquet garni
O bouquet garni reúne uma folha de louro, um ramo de salsa, um de tomilho. Coloca-se, por vezes, um pedaço pequeno de aipo, amarrados com uma linha para serem retirados ao final do cozimento. No caso dos temperos secos, são colocados em uma bolsa de gaze, para evitar a mistura nos molhos, devem deixar apenas seu sabor. O bouquet garni é indicado para caldos, molhos e sopas e carnes de lento cozimento

 
1.  
 
 
    <<Voltar