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Aprenda a fazer esse molho básico para em seguida incrementá-lo com muitos sabores
Rendimento: 1 xícara
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1 gema
1 a 1 / 2 xícara de azeite ou óleo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco
1 ou 2 colheres de chá de mostarda, questão de gosto |
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| Coloque em uma tigela grande e alta a gema, a mostarda, uma colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal. Bata, pode usar a batedeira ou um misturador elétrico (o mixer de mão), até obter uma emulsão cremosa. Comece a adicionar lentamente o óleo ou o azeite. O volume deve aumentar e a cor ficará mais clara. Siga batendo até obter um creme espesso. Prove, acerte o sal e o grau de acidez. Para variar o sabor experimente acrescentar salsa e cebolinha, ervas de Provença ou dois dentes de alho esmagados. |
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A maionese desandou?
Se na hora de preparar a maionese ela desandar e ficar com a consistência talhada ? os ingredientes não se transformam em um creme homogêneo, bata em outra tigela uma gema com um pouco de azeite e acrescente aos poucos o creme talhado batendo sem parar.
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Ervas de Provença
As ervas de Provença, região no sul da França, são a mistura de manjericão, tomilho, orégano, sálvia, alecrim em pequena quantidade, tomilho e louro, são da região do mar Mediterrâneo. Servem para assados, grelhados, peixes em geral, algumas saladas como a niçoise( da cidade de Nice) e todos os pratos que lembrem mar e verão
Ervas finas
As ervas finas juntam salsa, cebolinha francesa bem fina, estragão e cerefólio. O perfume do estragão é um pouco mais forte do que o dos demais temperos. Esta mistura é utilizada para temperar omeletes, maioneses, mostardas, saladas, aves e pratos à base de queijo como suflês
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