Risoto de funghi secchi da Ada

Essa é uma receita que aprendi observando como se faz na boca do fogão

Rendimento: Para 4 pessoas
 
 
1 xícara de arroz tipo arbório
200g de funghi secchi (veja na receita como escolher os cogumelos secos)
1 xícara generosa de litro de vinho branco seco
sal
2 pontas de faca de açafrão em pó
1 cebola picada
2 e 1 / 2 litros de caldo de vegetais.Clique aqui para ver a receita.
queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Funghi secchi quer dizer cogumelos desidratados em italiano. Para o risoto utiliza-se dois tipos diferentes ou o tipo porcini de sabor mais suave ou se preferir um sabor mais forte e intenso escolha os cogumelos secos chilenos.
Lave os cogumelos na água corrente para em seguida deixá-los de molho por pelo menos duas horas em meio litro de caldo morno. Em geral deixo até os cogumelos estarem bem macios quando apertados. Algumas vezes coloco-os na véspera de molho.
Deixe todos os ingredientes previamente arrumados e ao alcance de sua mão. Aqueça o caldo no fogo bem baixo. Em outra panela aqueça os cogumelos no seu caldo. Cozinhe, no fogo baixo, a cebola picada no azeite até ficar transparente. Acrescente o arroz, misture por um ou dois minutos, e assim que estiver bem quente junte de uma só vez o vinho e o açafrão. Espere até ferver novamente para começar a colocar alternadamente uma concha de caldo de vegetais e uma concha do caldo com os cogumelos. Acrescente primeiro mais caldo de cogumelos, polvilhe com um pouco de sal e complete o cozimento do arroz com o resto do caldo de legumes. Se o caldo acabar antes do risoto estar pronto junte aos poucos um pouco de água quente, não deve ser necessário.
Lembre-se de mexer e provar o arroz algumas vezs. Quando estiver al dente desligue o fogo, acrescente a manteiga, mexa e tampe a panela. Espere cinco minutos para o arroz absorver algum líquido da panela e sirva com queijo parmesão para polvilhar.

Veja aqui outras receitas de risoto

Clique no botão ao final da receita para ver a ilustração.
Arroz para risoto
Arroz para risoto não deve ser lavado para não perder o amido que como uma goma envolve cada grão e ajuda na textura final do prato.

 
Zimbro
Semente da planta do junípero seus frutos utilizados na preparação do gim e de carnes em conserva.

 
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