Sopa de cogumelos e lacinhos

Reconfortante e ao mesmo tempo com sabor sofisticado esse prato vale uma refeição

Rendimento: 4 porções
 
 
3 litros de caldo de carne
1 clara ovo para clarificar o caldo
4 folhas de manjericão
Sal
Pimenta-do-reino
1 pedaço de casca de limão siciliano
300g de cogumelos tipo portobelo ou shitake
Massa de sopa pode ser lacinhos ou qualquer outra bem pequena
Queijo parmesão ralado na hora
Clique aqui para ver a receita do caldo de carne.

Lave os cogumelos em uma vasilha de água fria. Deixe ali por alguns minutos para a terra que em geral o envolve depositar no fundo. Lave em várias águas esfregando-os com as mãos. Escorra os cogumelos. Se estiver utilizando cogumelos portobelo, corte a ponta dura do cabo. Se estiver utilizando shitake corte os cabos fora com uma faca pequena. Lave-os mais uma vez, escorra.

Aqueça o caldo de carne com as folhas de manjericão. Assim que ferver abaixe o fogo e acrescente a clara de ovo batida como uma espuma. A clara vai cozinhar no caldo e absorver as impurezas deixando-o mais transparente. Assim que a clara endurecer peneire caldo em outra tigela e devolva-o à panela.

Junte os cogumelos, prove o sal do caldo e, se achar necessário, acrescente um pouco mais. Tempere com pimenta moída na hora. Cozinhe os cogumelos no caldo até ficarem al denteogo é bem baixo para o caldo não evaporar demais.

Acrescente a casca do limão, os lacinhos ou a massa escolhida. Cozinhe a massa al dente e sirva em pratos fundos. À mesa cada um rala um pouco de queijo parmesão sobre a sopa.
Gengibre: como escaldar
Prepare uma tijela com água fria e muitos cubos de gelo. Coloque o gengibre ralado ou fatiado em uma peneira sobre a pia, jogue água fervendo sobre os pedaços; imediatamente submerja a peneira na água gelada para interromper o cozimento.

Misturinha com pimentas dá mais sabor
Coloque no moedor de pimentas: brancas, rosas e pretas e alguns grãos de anis estrelado, o sabor dos pratos fica muito interessante e rico.

Queijo ralado grosso
Para ralar queijos do tipo prato, qruyère, gouda, bola e tantos outros com a mesma consistência, deixe o pedaço de um dia para o outro na geladeira.

 
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