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| Molho com pedaços de tomate |
Os pedaços de tomate e de pimentão fazem desse molho um complemento bem consistente para massas
Rendimento: Para 6 pessoas
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3 tomates maduros tipo italiano ou saladete
1 pimentão vermelho pequeno ou 1 / 2 grande
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de polpa de tomate
1 xícara de água
Sal
Pimenta-do-reino
Noz moscada
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Corte as pontas do pimentão, abra-o e retire as sementes e a polpa branca. Corte-o em pedaços com três ou quatro centímetros de comprimento por dois de largura. Corte os tomates ao meio e, sempre no comprimento, cada metade em três. Retire as sementes.
Aqueça o azeite em uma frigideira bem grande. Junte os dentes de alho cortados em fatias e, assim que o seu cheiro subir, acrescente os pedaços de pimentão. Frite até que fiquem amolecidos. Acrescente os pedaços de tomates, misture para os envolver no azeite. Junte a polpa de tomate, tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto. Por fim junte um pouco de água. O molho vai ferver e quando engrossar está pronto.
Sirva com macarrão, pode ser com massas longas do tipo espaguete ou talharim ou massas curtas como parafuso. Eu gosto de servir esse molho com queijo pecorino ralado.
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Queijo Parmesão
Queijo de origem italiana, onde têm inclusive uma região demarcada onde pode ser fabricado ? Parma é a cidade que lhe atribuiu o nome. Preparado com leite fresco de vacas é também o nome genérico que se dá aos queijos de sabor semelhante, utilizado em pratos de massa, ralado por cima ou em recheios.
Queijo pecorino
Queijo origem italiana, preparado com de leite de ovelha e maturado por oito meses, pode ser consumido, como o queijo parmesão, em recheios de raviólis, caneloni, ou ralado por cima de um prato de macarrão ou risoto e ainda, da maneira mais simples e sofisticada, servido na sobremesa com peras.
Queijo ralado grosso
Para ralar queijos do tipo prato, qruyère, gouda, bola e tantos outros com a mesma consistência, deixe o pedaço de um dia para o outro na geladeira.
Tipos de tomates
Cada tipo de tomate tem uma utilização diferente: os tomates tipo italiano de formato alongado são ótimos para molhos, o saladete que é arredondado e não muito grande é para acrescentado à saladas e os tomates caqui ficam deliciosos quando cortado em fatias e servidos com mussarela de búfala. O tomate comum usado de todas as maneiras chama-se santa cruz. O pequeno tomate cereja é encontrado nos formatos arredondado e oblongo, estes um pouco mais ácidos.
Tomates: como tirar a pele
Dê um talho em um dos lados do tomate. Não pode ser muito profundo, apenas para levantar a pela. Aqueça uma panela com água, assim que ferver desligue e coloque os tomates riscados com a ponta da faca dentro. Aguarde uns cinco minutos e puxe a pele com ajuda de uma faca pequena.
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