Embale os bifes em sacos plásticos com o molho, sacuda e guarde na geladeira até a hora de dourar. É muito prático
Rendimento: 6 a 8 porções
1 kg de contrafilé ou miolo de alcatra
1 xícara de mel
1 xícara de molho de soja
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho esmagados
6 grãos de pimenta-do-reino quebradas em um pilão
sal grosso
100 g de manteiga clarificada
Corte a carne em seis ou oito bifes largos. Misture o mel com o molho de soja, o gengibre ralado, os dentes de alho e a pimenta. Misture bem. Coloque o molho em um saco plástico, arrume os bifes dentro, feche e dê uma boa sacudida para envolver todos os pedaços de carne. Descanse a carne por aproximadamente duas horas na geladeira.
Ligue o forno em temperatura média. Coloque dentro do forno um tabuleiro grande o suficiente para acomodar todos os bifes.
Doure os bifes no fogo alto em uma frigideira grossa, pode ser de ferro. Utilize uma parte da manteiga clarificada para untar o fundo da frigideira. Não se preocupe em acertar o ponto da carne, isso será feito no forno.
A medida em que douram transfira-os para o tabuleiro e regue cada um com uma porção generosa de manteiga clarificada. O objetivo é manter os bifes quentes e um pouco mais passados enquanto os demais douram.
O que é manteiga clarificada Para clarificar a manteiga, isto é deixá-la sem os resíduos de leite, aqueça-a no fogo bem baixo até estar totalmente derretida. Quando esfria a gordura se separa dos resíduos do leite que se depositam no fundo da panela. Vire a gordura em um vidro com tampa, descarte os resíduos do leite. A gordura limpa aguenta temperaturas mais altas sem queimar.
Bife chateaubriand Bifes de filé mignon cortado bem grosso que após frita ou grelhada é servida com algum molho como o de mostarda ou de vinho tinto.
Tomates Cada tipo de tomate tem uma utilização diferente: os tomates tipo italiano de formato alongado são ótimos para molhos, o saladete que é arredondado e não muito grande é para acrescentado à saladas e os tomates caqui ficam deliciosos quando cortado em fatias e servidos com mussarela de búfala. O tomate comum usado de todas as maneiras chama-se santa cruz. O pequeno tomate cereja é encontrado nos formatos arredondado e oblongo, estes um pouco mais ácidos.
