Salada de grãos e feijão moyashi

Comida viva e muitos verdes fazem dessa salada uma refeição completa

Rendimento: 4 pessoas
 
 
1 / 2 xícara de feijão moyashi germinado
1 ou 2 tomates
8 azeitonas pretas
1 xícara de feijões fava cozidos
1 xícara de trigo sarraceno
1 punhado de escarolas japonesas
5 a 6 folhas de alface mimosa
5 a 6 folhas de alface romana

1 copo de iogurte
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Deixe os grãos de feijão moyashi de molho apenas cobertos de água. Os grãos costumam germinar de um dia para o outro, mas algumas vezes aguardo mais um dia, quanto maior o germe, parece um cabinho, mais gostoso é o sabor do grão.

Deixe a fava de molho por uma noite. No dia seguinte cozinhe os grãos cobertos de água em uma panela de pressão, por aproximadamente 20 minutos. Amoleça o trigo sarraceno por umas duas ou tres horas em água fria. Esfrie a panela antes de abrir, solte bem a pressão e escorra os grãos. Tempere com um pouco de sal e azeite.

Arrume todos os ingredientes da salada lado a lado em um prato grande em porções. Não misture todos os ingredientes.
Sirva com o molho de iogurte ou se preferir prepare um dos molhos indicados a seguir:
Molho verde
Vinagrete com curry
Talheres de salada
Escolha talheres de salada bem grandes, inclusive maiores do que a saladeira que estiver usando, assim na hora de misturar a salada na mesa, duas ou três reviradas serão suficiente para espalhar o molho e misturar todos os ingredientes.

Torradas de pão bem finas
Para obter torradas finas e com o formato retinho, experimente utilizar o pão tipo pita dividido em duas partes, corte em seguida em quadradinhos e seque-os no forno em um tabuleiro. Fique de olho para não queimarem.

Vitamina C: sirva-se de uma dose diária
Vitamina C diária - esprema o suco de meio limão na salada ou sobre verduras cozidas. A acidez do limão realça o sabor das folhas. Experimente usar também o suco de diferentes tipos de laranjas e tangerinas.
 
Flor de sal
É a primeira camada de sal a se formar nas salinas, quando a água do mar evapora. A flor de sal ainda contém impurezas como cinzas ou algas, que fazem parte do seu sabor. De acordo com a procedência o gosto é diferente assim como a sua capacidade de salgar os alimentos. A mais famosa flor de sal vem da região da Guerande, na França.

 
 
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