Gomos de laranja sem a pele
Para retirar a polpa da laranja sem a pele dos gomos descasque-a e retire a película branca que a envolve. Em seguida, corte a polpa rente a pele de cada gomo. Utilize uma faca pequena e bem afiada para facilitar o trabalho.
Casca de limão
Sempre que uma receita pedir um pedaço de casca de limão ou qualquer outra fruta cítrica ralada ou cortadinha, tome cuidado para não cortar junto a parte branca que é amarga.
Receitas com suco de limão
Experimente misturar diferentes tipos de limão para obter um sabor mais rico sempre que a receita pedir maior quantidade do que o suco de um limão.
Vitamina C: sirva-se de uma dose diária
Vitamina C diária - esprema o suco de meio limão na salada ou sobre verduras cozidas. A acidez do limão realça o sabor das folhas. Experimente usar também o suco de diferentes tipos de laranjas e tangerinas.
Limonada especial
Experimente preparar com tipos diferentes de limão para uma limonada mais gostosa.
O que é manteiga clarificada
Para clarificar a manteiga, isto é deixá-la sem os resíduos de leite, aqueça-a no fogo bem baixo até estar totalmente derretida. Quando esfria a gordura se separa dos resíduos do leite que se depositam no fundo da panela. Vire a gordura em um vidro com tampa, descarte os resíduos do leite. A gordura limpa aguenta temperaturas mais altas sem queimar.
Peixes bons para uma moqueca
Cherne, badejo, robalo, dourado, namorado, cação são peixes que não desmancham aos serem cozidos e por isso prestam-se para pratos como moqueca e azul-marinho.
Macarrão: quantidade por pessoa
Para quem come pouco calcule 150g de espaguetes, lacinhos, parafusos e demais massas secas por pessoa.
Sementes de mostarda
Para retirar a umidade dos grãos de mostarda deixe-os por alguns minutos fora do fogo, em uma frigideira previamente aquecida. Sacuda a frigideira com as sementes algumas vezes apenas para amornarem.
Massa de pastel bem grudada
Para o recheio do pastel não escapulir da massa enquanto assa ou frita, molhe bem as bordas com água antes de fechá-lo. Ficarão bem coladas. Não se preocupe com o excesso de água, não influem no calor do forno ou da fritura.
Massa de torta sem sujeira
Trabalhe a massa em cima de um pedaço de papel manteiga. Ela grudará menos e poderá ser transportada mais facilmente.
Molho mais cremoso
Para deixar a textura do molho da assadeira mais cremosa acrescente uma xícara de vinho, tinto para carnes e branco para aves e peixes, e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem, passe por uma peneira e sirva.
Massa assada vazia no forno
Para a massa permanecer com o fundo reto enquanto assa sem recheio é preciso espalhar pesos sobre o fundo durante os primeiros 15 minutos do cozimento. É simples: abra um pedaço de papel de alumínio maior do que a forma sobre a massa, espalhe uma xícara de grãos de feijão. Asse a massa parcialmente no tempo indicado, retire o alumínio com os feijões e prossiga até ficar dourada.
Marmelo: como aproveitá-los o ano inteiro
Marmelo, além do doce, combina com assados e carnes mais pesadas, precisam apenas estar bem cozidos em pouca água, ao esfriarem congele-os. No dia de servir, descasque-os e corte em fatias grossas. Refogue na manteiga com uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal ou na brasa no caso de um churrasco.
Macarrão: qual a quantidade correta por pessoa?
Calcule 150 gramas de massa por pessoa. Parece pouco mas não é, a quantidade equivale a um prato de sopa cheio de massa. A esse peso ainda vai ser acrescido o molho.
Massa de torta: é preciso untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha?
Em geral não há necessidade de se untar a forma onde se assa empadões, empadinhas e tortas devido à grande quantidade de gordura utilizada nas massas. Agora, se a massa tiver pouca gordura não arrisque, unte e polvilhe o recipiente a ser utilizado.
Massa aberta em segundos
Para abrir rapidamente a massa de torta ou de biscoitos cubra a área a ser utilizada com um pedaço de papel manteiga levemente polvilhado com farinha de trigo. A massa não grudará e ao terminar é só jogar fora o papel.
A maionese desandou?
Se na hora de preparar a maionese ela desandar e ficar com a consistência talhada ? os ingredientes não se transformam em um creme homogêneo, bata em outra tigela uma gema com um pouco de azeite e acrescente aos poucos o creme talhado batendo sem parar.
A maionese desandou?
Se na hora de preparar a maionese ela desandar e ficar com a consistência talhada ? os ingredientes não se transformam em um creme homogêneo, bata em outra tigela uma gema com um pouco de azeite e acrescente aos poucos o creme talhado batendo sem parar.
A maionese desandou?
Se na hora de preparar a maionese ela desandar e ficar com a consistência talhada ? os ingredientes não se transformam em um creme homogêneo, bata em outra tigela uma gema com um pouco de azeite e acrescente aos poucos o creme talhado batendo sem parar.
Como trabalhar uma massa
Para transformar uma bola de massa no fundo ou na cobertura de uma torta bem macia é preciso amaciá-la, isso quer dizer que as moléculas de glúten contidas na farinha de trigo precisam ser amaciadas e, para que isso aconteça, na hora em que a receita diz para se trabalhar a massa, ela deve ser esticada algumas vezes com a palma das mãos.
Biscoitos bem crocantes
Deixe os biscoitos na geladeira já na assadeira por aproximadamente 10 minutos antes de colocá-los no forno quente.
Nozes e passas prontas para usar
Misture 300 gramas de nozes picadas com 200 gramas de passas brancas e guarde em um recipiente com tampa na geladeira. Utilize a mistura para rechear tortas, dar sabor ao pão feito em casa, no recheio da carne assada e em cima de sorvetes.
Como fritar um ovo a gema bem molinha e a clara cozida
O tamanho da frigideira ajuda muito na hora de fritar um ovo com a gema molinha e a clara cozida. Se ela for muito grande, ela perde calor, as claras demoram até ficarem durinhas e gema cozinha. O tamanho deve apenas maior do que o do ovo estrelado. Aqueça a frigideira com uma colher de sopa de óleo ou de manteiga, espalhe bem a gordura. Quebre um ou dois ovos sobre um prato raso e despeje-os na frigideira. Assim que as claras estiverem cozidas, solte os ovos por baixo com o auxílio de uma espátula e coloque-os no prato em que for servir.
Ovos em temperatura ambiente mais rápido
Para esquentar rapidamente os ovos, na hora de utilizá-los coloque-os em por alguns minutos um recipiente com água morna. Troque a água algumas vezes.
Ovos fritos ou pochês com a gema inteira
Para fritar os ovos ou prepará-los pochê, cozidos em um caldo, abra primeiro cada um deles em uma tigela pequena. Em seguida transfira para frigideira onde vai prepará-lo.
Ovos: como saber se estão frescos
Para saber se os ovos estão frescos, coloque-os em um copo de água. Os ovos frescos ficam deitados no fundo do copo, os velhos flutuam de acordo com o grau de frescor.
Ovo mexido mais gostoso
Ovo mexido gostoso é preparado em pequenas porções de dois ovos de cada vez com uma pitada de sal e pimenta e uma colher de sopa de leite.
Como descascar o pimentão?
Aqueça o pimentão espetado em um garfo direto na chama do fogo. Assim que tiver formado manchas pretas coloque-os dentro deum saco plástico e feche. O vapor vai soltar a pele. De alguns cortes na casca e em seguida puxe a pele. Só depois abra o pimentão e retire as sementes e a polpa branca.
Evite o cheiro de peixe forte na cozinha
Sempre que possível utilize um recipiente de louça ou de vidro para lavar e temperar o peixe. A superfície lisa impede que resíduos fiquem depositados deixando o recipiente malcheiroso. Na hora de lavar jogue um pouco de suco de limão na última água. Aproveite e esfregue um pouco nas mãos e enxágüe bem.
Como evitar o cheiro de peixe?
Sempre que possível utilize um recipiente de louça ou de vidro para lavar e temperar o peixe. A superfície lisa impede que resíduos fiquem depositados deixando o recipiente malcheiroso. Na hora de lavar jogue um pouco de suco de limão na última água. Aproveite e esfregue um pouco nas mãos e enxágüe bem.
Como cortar fatias finas de peixe ou carne?
Utilize uma faca com a lâmina maior que o pedaço a ser cortado e muito afiada. Na hora de cortar preste atenção para manter a inclinação da faca constante e quase apontado para fora da carne. Assim as fatias sairão sempre finas e com a espessura homogênea.
Pão assado no ponto
Para saber se o pão está assado dê um ou dois tapas fortes com a ponta dos dedos na massa. Se o barulho sair seco e oco, o pão está pronto.
Liquidificador de mão: vale a pena ter um?
A grande vantagem do liquificador manual é que permite um bom controle da textura de purês, sopa, cremes e molhos por parte dos cozinheiros. Sem contar a facilidade de usá-lo diretamente na panela ou tigela com o alimento.
Pimentas mais cheirosas
Experimente amassar os grãos de pimenta em um pilãozinho na hora de utilizá-los. Os grãos partidos de maneira desigual liberam todo o seu sabor e aroma.
Pão ralado
Experimente usar pão fresco ralado no lugar de farinha de rosca para cobrir pratos gratinados no forno. Pratos com molho branco, cobertos com queijo ralado ganham uma crosta mais crocante se você acrescentar um pouquinho de pão ralado ao queijo.
Tábua sem cheiro de peixe
Forre a tábua ou superfície onde for temperar o peixe com filme plástico antes de temperar o peixe.
Misturinha com pimentas dá mais sabor
Coloque no moedor de pimentas: brancas, rosas e pretas e alguns grãos de anis estrelado, o sabor dos pratos fica muito interessante e rico.
Peixe frito rápido e crocante
Coloque poucos por vez para fritar e espere o óleo aquecer novamente entre cada leva. Assim a gordura não esfria com o novo pedaço e deixa a massa empapada.
Polvo: como amaciar a carne
Os tentáculos do polvo são o seu meio de locomoção, portanto para amaciá-la é preciso romper seus tendões dando pancadas em toda a sua extensão com um batedor de carne de madeira ou metal.
Queijo Parmesão
Queijo de origem italiana, onde têm inclusive uma região demarcada onde pode ser fabricado ? Parma é a cidade que lhe atribuiu o nome. Preparado com leite fresco de vacas é também o nome genérico que se dá aos queijos de sabor semelhante, utilizado em pratos de massa, ralado por cima ou em recheios.
Purê de mandioquinha (batata-baroa) mais suave
Deixe a mandioquinha descascada e cortada em pedaços pelo menos por 30 minutos de molho na água fria para deixar o sabor do purê mais delicado.
Pound cake
O pound cake ou bolo inglês como é conhecido no Brasil, é uma receita na qual todos os ingredientes tinham a mesma medida, uma libra ou seja um pound em inglês que pesa 453,6 gramas, de manteiga, uma de farinha de trigo, uma de açúcar e o mesmo peso em ovos. Era um bolo razoavelmente grande, a soma total dos ingredientes na receita original era de dois quilos.
Panela de barro ou pirex
As panelas de barro rústicas têm uma grande vantagem sobre as de porcelana ou faiança ou vidro refratário: elas guardam o calor mais tempo, assim o tempo de cozimento é menor.
Forno previamente aquecido
Para se obter um bom resultado é muito importante que bolos e pudins sejam colocados para assar com o forno já na temperatura correta. O calor do forno já vai ter expulsado toda a umidade e a temperatura constante permite que o bolo asse e cresça de maneira uniforme.
Panela de pressão
Ótima opção para cozinhar rapidamente alimentos sem tempero e que de outro modo levariam horas como feijões, marmelos e outras frutas que precisam primeiro ser cozidas antes de se adicionar o açúcar. Siga as instruções do fabricante e NUNCA, mas NUNCA mesmo, tente abri-la antes de fria e do ar comprimido ter saído por completo: gire a válvula para ter certeza que não tem ar preso na panela. Ela explodirá como uma bomba.
Peixe inteiro na frigideira
Esfregue o filé de peixe com limão na hora de fritar que a acidez do limão contrai as fibras e ele não se desmanchará na frigideira.
Para cortar mais rápido
Para cortar batatas, inhames, caras e toda a sorte de raízes em pedaços menores, primeiro corte-os em rodelas, em seguida faça empilhe vários pedaços sobre uma tábua e corte com uma faca de cima para baixo com uma faca grande e muita firmeza, como se fosse uma guilhotina.