Vira e mexe me pedem receitas de doces e bolos que não tenham farinha de trigo ou fermento. A rigor nenhum bolo precisa de fermento, as nossas bisavós não tinham fermento em pó ? que é uma mistura de bicarbonato de sódio, amido de milho e cremor tártaro. Para o bolo crescer colocava-se a clara em neve por último e misturavam lentamente. A clara no forno se enche de ar, sobe e ao cozinhar levanta e mantém o bolo crescido. A farinha de trigo nem sempre precisa ser utilizada como nas receitas a seguir.