Preparar um prato com muito molho, suculento, é um prazer. Ficamos felizes e preguiçosos depois de comê-lo, e o cozinheiro tem também a satisfação de planejar a escolha do prato, a compra dos ingredientes, utiliza muitas técnicas diferentes na boca do fogão e ganhar os aplausos dos convidados ao final do dia.
Pratos como o Ossobuco, carne de vitela com o osso e o tutano, típico do norte da Itália, servido com um risoto de açafrão, tem muitas etapas no seu preparo, nenhuma difícil. Escolha tomates muito vermelhos e suculentos, se não encontrá-los utilize os tomates inteiros em conserva. O vinho branco, seco e de boa qualidade, senão ao invés de perfumar dá um gosto ligeiramente avinagrado à comida. A gremolata é também um tempero maravilhoso para acompanhar um peito de frango ou um filé de peixe grelhado. Para começar uma salada de rúcula com azeitonas pretas, a seguir o Ossobuco com o risoto de açafrão, e de sobremesa fatias de laranja temperadas com gengibre e vinagre balsâmico. Esse vinagre, originário da região de Módena na Itália, tem sabor agridoce, e combina bem com frutas. Esse cardápio dá para quatro comilões ou seis pessoas frugais. Mãos à obra…